Gâteau aux amandes craquant et moelleux

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Aujourd’hui je vous propose une recette facile et absolument délicieuse ! En plus le rendu est vraiment joli et épatera vos invités pour le goûter 🙂

Il s’agit d’un succulent gâteau aux amandes légèrement craquant en surface et moelleux à souhait à l’intérieur. Et surtout un goût d’amandes à tomber !!! Le gâteau n’a pas tenu plus d’une journée sur la table, tout le monde a adoré !

Merci à Manue de La popotte de Manue d’avoir partagé cette recette.

LA RECETTE

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre) :
125 g d’amandes entières
160 g de sucre en poudre + 3 cuil. à soupe pour le moule
1 pincée de sel
3 œufs
115 g de beurre à température ambiante + 15 g pour le moule
45 g de farine
1/2 cuil. à café de levure
50 g d’amandes effilées
1 cuil. à soupe de sucre glace

 

Préparation :

Torréfier les 125 g d’amandes en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en les passant dans un four à 150ºC pendant 15 minutes.

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Monter le four à 180ºC pour le préchauffer pour la cuisson du gâteau.

Beurrer le moule avec les 15 g de beurre, saupoudrer le fond et les bords avec les 3 cuil. à soupe de sucre en poudre en manipulant le moule pour que le sucre se mette partout.

Disposer les 3/4 des 50 g d’amandes effilées dans le fond du plat.

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Dans le robot muni du couteau, mettre les amandes et les 160 g de sucre puis mixer pour obtenir une poudre assez fine mais pas trop non plus.

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Ajouter 1 œuf et les 115 g de beurre mou coupés en morceaux. Mixer

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Ajouter les 2 œufs restants et mixer à nouveau.

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Finir en ajoutant les 45 g de farine et la 1/2 cuil. à café de levure rapidement tamisées à la fourchette au préalable. Mixer

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Verser la préparation dans le moule préparé précédemment.

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Cuire 30-35 minutes. Surveiller la cuisson, recouvrir d’un papier aluminium si besoin en fin de cuisson pour éviter que le gâteau ne brûle. Pour la cuisson selon vos préférences vous pouvez le faire plus ou moins cuire. Moi je ne l’ai pas trop fait cuire (30 min) pour garder le cœur moins sec.

Laisser refroidir puis démouler et retourner le gâteau.

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Finitions :

Faire légèrement griller les amandes effilées restantes dans une poêle sans matière grasse.

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Les disposer sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace en utilisant une passoire fine si besoin pour déposer une très légère couche de sucre.

Laisser refroidir complètement avant dégustation.

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Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Gâteau aux amandes craquant et moelleux
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41star1star1star1stargray Based on 14 Review(s)

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7 Responses

  1. ça a l’air vraiment délicieux!

  2. Allyson dit :

    Tres bon et facile a faire

  3. Laurent GENOT dit :

    Je cherchais une recette simple, ayant eu quelques amandes d’une récolte familiale, elle est parfaite.
    J’ai juste ajouté des framboises, coupées en 2 , une inspiration de dernière minute.

  4. Chantal dit :

    Il est parfait ce gâteau! je ne suis pas du tout pâtissière, et à vrai dire je n’aime pas vraiment les sucreries, mais celui là je l’ai adopté sans réserve!

  5. Emsi dit :

    Bonjour. Avec tous ces passages au mixeur (4, tout de même !) , je me disais qu’il ne resterait plus grand chose du craquant dont vous regrettez (comme moi) l’absence dans les poudres, et en effet il n’en reste quasiment rien, ce sont les amandes effilées qui le donnent. J’ai donc refait ce gâteau en ne mixant que pour l’étape 1 (amandes et sucre), ensuite, pour le beurre j’ai procédé à la main, et pour les oeufs je les ai légèrement battus puis incorporés à la fourchette. Le résultat était cette fois tellement bien craquant, avec des amandes donnant bien leur goût, que la prochaine fois je me passerai des amandes effilées. J’ai donc mis 3 étoiles pour la recette initiale, mais merci tout de même pour ce partage,Karine

  6. Emsi dit :

    Oups, excusez-moi je vous ai confondue avec une autre blogueuse qui donne un recette très proche avec pour introduction son regret que les recettes de gâteaux au mandes ne donnent pas de croquant car elles les réduisent en poudre. Vous n’avez pas cette revendication donc je n’avais pas à « sanctionner » vos 4 passages au mixeur. Cela dit, je préfère ma version (inspirée par vous cependant). Bien cordialement.

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