Voici une tarte aux pommes revisitée qui m’a été inspirée par une recette de Christophe Michalak dont j’ai gardé la base et bien sur avec Michalak c’est un régal forcément. Et je ne suis pas la seule à le penser vu qu’on arrête pas de me la redemander ! Il s’agit d’une tarte aux pommes sur son gâteau amande.
Pour la présentation je me cherche toujours un peu même si la photo d’illustration est la deuxième version que j’ai réalisée, plus esthétique que la première…
LA RECETTE
Ingrédients (pour 1 tarte 4-6 personnes ou 4 tartelettes) :
200 de poudre d’amande
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
3 gouttes d’amande amère (facultatif)
175 g de beurre + 15 g
1 pincée de sel
2 œufs entiers
1 cuillère à café de levure chimique
2 citrons jaunes
200 g de spéculoos émiettés
3 ou 4 pommes
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle (ou plus, selon le goût)
Préparation :
Pâte d’amande (on peut l’acheter toute prête, dans ce cas prévoir une quantité de 400 g) :
Mélanger avec soin le sucre glace et la poudre d’amande (passer au mixeur si besoin). Ajouter le blanc d’œuf et les gouttes d’amande amère.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, bien la filmer et mettre au frais un petit quart d’heure.
Le gâteau amande :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire fondre les 175 g de beurre au micro-ondes.
Émietter la pâte d’amande dans le bol d’un mixeur, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel.
Mixer quelques secondes, arrêter puis ajouter une cuillère à café de levure chimique et un œuf entier.
Mixer encore un peu puis ajouter le deuxième œuf et le zeste des citrons.
<div>Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, quatre emporte-pièces ronds d’environ 10 cm de diamètre, ou un emporte pièce rond de taille moyenne pour la version tarte (au préalable graissés avec de l’huile de tournesol ou du beurre) .
Remplir le fond de spéculoos mixés sur une épaisseur d’environ 5 mm pour constituer le fond de tarte.
Mettre la pâte du gâteau amande dans une poche à douille et la répartir également par-dessus les spéculoos jusqu’à une hauteur d’environ 2 cm.
Enfourner 15 min environ (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, il doit ressortir sans trace).
Récupérer le jus des deux citron et mouiller le gâteau avec ce jus à la sortie du four avant de démouler.
Démouler les gâteaux lorsqu’ils sortent du four en décollant les bord délicatement avec un couteau.
Mettre au frais pour refroidir
La garniture :
Éplucher les pommes et les couper en petites morceaux comme sur la photo ci-dessous.
Les faire revenir dans une poêle à feu moyen quelques instants avec le beurre restant en saupoudrant de cassonade et de cannelle. Goûter pour ajuster le gout.
Arrêter la cuisson quand les pommes sont encore un peu fermes.
Mettre au frais pour refroidir.
Le dressage :
Lorsque tout a bien refroidi, garnir les gâteaux avec les pommes cuites et finir en disposant quelques lamelles de pommes crues sur le dessus pour décorer.
Inspiration : la tarte aux fraises de Christophe Michalak