Voici une tarte aux pommes revisitée qui m’a été inspirée par une recette de Christophe Michalak dont j’ai gardé la base et bien sur avec Michalak c’est un régal forcément. Et je ne suis pas la seule à le penser vu qu’on arrête pas de me la redemander ! Il s’agit d’une tarte aux pommes sur son gâteau amande.
Pour la présentation je me cherche toujours un peu même si la photo d’illustration est la deuxième version que j’ai réalisée, plus esthétique que la première…
LA RECETTE
Ingrédients (pour 1 tarte 4-6 personnes ou 4 tartelettes) :
200 de poudre d’amande
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
3 gouttes d’amande amère (facultatif)
175 g de beurre + 15 g
1 pincée de sel
2 œufs entiers
1 cuillère à café de levure chimique
2 citrons jaunes
200 g de spéculoos émiettés
3 ou 4 pommes
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle (ou plus, selon le goût)
Préparation :
Mélanger avec soin le sucre glace et la poudre d’amande (passer au mixeur si besoin). Ajouter le blanc d’œuf et les gouttes d’amande amère.
Récupérer le jus des deux citron et mouiller le gâteau avec ce jus à la sortie du four avant de démouler.
Démouler les gâteaux lorsqu’ils sortent du four en décollant les bord délicatement avec un couteau.
Mettre au frais pour refroidir
La garniture :
Éplucher les pommes et les couper en petites morceaux comme sur la photo ci-dessous.
Les faire revenir dans une poêle à feu moyen quelques instants avec le beurre restant en saupoudrant de cassonade et de cannelle. Goûter pour ajuster le gout.
Arrêter la cuisson quand les pommes sont encore un peu fermes.
Mettre au frais pour refroidir.
Le dressage :
Lorsque tout a bien refroidi, garnir les gâteaux avec les pommes cuites et finir en disposant quelques lamelles de pommes crues sur le dessus pour décorer.
Inspiration : la tarte aux fraises de Christophe Michalak
Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂
Based on 1 Review(s)
Belle idée cette tarte !
Merci et c’est toujours un succès auprès des amateurs d’amande.