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Mine frit de l’île Maurice

Aujourd’hui je vous propose à nouveau une spécialité mauricienne que vous trouverez dans la plupart des restaurants si vous venez en vacances à l’île Maurice. C’est très bon, pas cher et copieux, parfait donc !

Il s’agit du célèbre mine frit, des nouilles sautées cuisinées avec des sauces asiatiques et agrémentées de poulet, crevettes et omelette dans la version que je vous propose aujourd’hui.

Pour ceux et celles qui me suivent, vous aurez deviné que c’est Valérie, mon aide mauricienne, qui nous a cuisiné ce délicieux plat.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

A noter que si vous voulez doubler les quantités, il faudra préparer dans 2 plats séparés car sinon cela fait trop de mine à mélanger et elles ne se mélangent pas très facilement.

Pour les nouilles :

2 filets de poulet

300 g de crevettes décortiquées

1 +2 ou 3 cuil. à café de sauce d’huitre (oyster sauce)

1 +2 ou 3cuil à café de mushroom soy

1 pincée de aji-no-moto

Suite à un retrait de ce produit du commerce je le retire aussi de ma recette, il est jugé dangereux comme l’avait indiqué un de mes lecteurs en commentaire, pour ma part c’est un ingrédient que j’utilise très rarement mais les mauriciens eux en sont très friands d’où ce retrait.

500 g de mine frais

2-3 carottes

1/2 chou

1 grosse poignée de queue d’ail (ce sont les tiges vertes qui constituent les feuilles de l’ail)

4 œufs

Huile de tournesol

Sel, poivre

Pour la sauce à l’ail :

6 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Eau

Voici quelques photos de certains ingrédients, je ne sais pas bien si on peut les trouver facilement en France…

Les nouilles qui ressemblent à des pâtes fraîches mais qui ont la particularité d’être huileuses et moins blanches. On peut les remplacer par des nouilles chinoises qu’il faudra au préalable cuire dans l’eau et légèrement huiler après les avoir égouttées.

Les sauces

Queues d’ail

Préparation :

Émincer les 2 filets de poulet en petits morceaux.

Mettre le poulet à mariner avec 1 cuil. à café de sauce d’huître, 1 cuil. à café de sauce mushroom soy et du poivre. Ne pas saler car les sauces sont déjà salées.

Bien mélanger et laisser mariner au frais le temps de préparer le reste des ingrédients.

Laver et couper le chou, les carottes et les queues d’ail en fines lamelles et en petits bâtons pour les carottes. Réserver

Battre les 4 œufs énergiquement, saler et poivrer à votre convenance.

Cuire dans un wok avec un peu de matière grasse comme une omelette normale en la retournant à mi-cuisson.

Enlever l’omelette du plat et réserver dans une assiette.

Mettre un peu d’huile dans le wok et ajouter le poulet avec toute la sauce de la marinade.

Arroser d’un peu d’eau puis mélanger et cuire à feu moyen environ 10 min.

Pendant ce temps préparer la sauce à l’ail. Éplucher et hacher les 6 gousses d’ail.

Ajouter la cuil. à soupe de vinaigre et les 2 cuil. à soupe de sucre. Mélanger soigneusement.

Ajouter environ 20 cl d’eau. Mélanger.

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

Lorsque le poulet est bien cuit, retirer du wok et réserver dans un plat.

Cuire les crevettes dans le wok avec un peu d’huile après les avoir salées et poivrées.

Retirer les crevettes.

Remettre un peu d’huile dans le wok, mettre le chou et les carottes et le poulet. Laisser revenir doucement tout en mélangeant délicatement pendant 2 minutes.

Déposer les mines frais par dessus, ajouter 2 ou 3 cuil. à café de sauce mushroom soy et 2 ou 3 cuil. à café de sauce d’huitre puis 1 pincée de Aji-no-moto.

Mélanger suffisamment pour que les nouilles soient bien colorées de sauce. Si vous jugez que les nouilles sont trop sèches vous pouvez rajouter un peu des 2 sauces.

Ajouter les queues d’ail et les crevettes et mélanger encore un peu.

Couper l’omelette en morceaux après l’avoir réchauffée très rapidement au micro-onde si besoin. Mettre les nouilles sautées dans le plat de service avec les morceaux d’omelette déposés dessus.

Servir chaud avec la sauce à l’ail en accompagnement dont on verse, directement sur les nouilles, quelques cuillères selon le goût. Si vous n’aimez pas le sucré salé vous pouvez aussi déguster le mine frit sans cette sauce.

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