Ce week-end chéri a testé une recette proposée sur Marmiton qui nous avait bien plu sur le papier (façon de parler), le magret de canard en papillote au barbecue.
Il a un peu modifié celle-ci car nous n’avions pas les mêmes herbes aromatiques sous la main que dans la recette d’origine. Mais ce qu’il faut retenir c’est qu’il faut des herbes aromatiques pour parfumer la viande, ensuite à chacun de choisir lesquelles il souhaite mettre en fonction de ses goûts, thym, persil, laurier, herbes de Provence, etc.
Le résultat de cette cuisson en papillote est un magret très tendre et goûteux, avec un petit jus de cuisson parfait en guise de sauce. On s’est vraiment régalé et c’est une recette qu’on refera très certainement souvent !
LA RECETTE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 magrets
gros sel
sel, poivre
quelques brins de thym
herbes de Provence
autres herbes selon votre goût
2-3 gousses d’ail
papier aluminium
Préparation :
Dégraisser un peu le canard si nécessaire autour de la viande. Ne pas retirer la peau.
Éplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles.
Inciser le magret côté peau en effectuant des croisillons pour que les saveurs se diffusent bien sur toute la viande.
Saupoudrer la peau de gros sel et d’un peu d’herbes de Provence.
Déposer un magret sur une feuille d’aluminium, peau en dessous et faire de même avec le second sur une autre feuille.
Répartir l’ail, le thym et les autres herbes aromatiques sur la viande, poivrer.
Refermer très soigneusement la papillote puis percer le papier aluminium sur le dessus avec une fourchette ce qui permettra de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson sans que le jus s’échappe pour autant.
Déposer sur une seconde feuille de papier aluminium et refermer par dessus en faisant à nouveau des trous sur le dessus.
Cuire sur la grille du barbecue bien chaude (barbecue à charbon ou à gaz) pendant 9 – 10 minutes coté peau sur la grille.
Avant de servir, avec des gants pour ne pas se brûler, découper la papillote sur un coté pour ôter le jus de cuisson, tout en en laissant un tout petit peu dans la papillote pour garder un peu de sauce. Ne pas en abuser tout de même car il s’agit de la graisse fondue…
Servir 1/2 magret par personne avec la garniture de votre choix.
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