Bavarois aux fruits de la passion et gelée de mangue

bavarois-passion-mangue

Aujourd’hui je trouve enfin le temps (ou le courage peut être aussi) pour rédiger la recette du dessert confectionné le soir du 24 décembre lors de notre réveillon en famille sous le soleil des tropiques… bon, non, en fait j’avoue, c’était sous la pluie des tropiques :(

Bref rien de grave, on a quand même passé un très bon moment à l’abri sous la varangue et on s’est régalé notamment avec en fin de repas un dessert léger, normal vu tout ce qu’il y avait à manger avant, de saison (avec des fruits de Maurice) et très frais.

Et ce dessert, c’était donc un bavarois aux fruits de la passion et gelée de mangue, décliné en petits entremets individuels qui ont remporté un franc succès auprès de ma famille.

Ce dessert, que j’ai adapté d’une recette de 750g, est un peu long à préparer il faut bien l’avouer, mais il n’y a aucune complexité si on suit bien chaque étape et conseil de la recette. Je vous laisse lire et en juger par vous-même…

 

LA RECETTE

Ingrédients (pour 6 bavarois individuels de 8 cm de diamètre) :

La genoise :
2 œufs
40 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 pincée de sel
1 cuil. à café d’extrait de vanille

La mousse :
100 g de jus de fruits de la passion (environ 5 fruits de la passion)
125 g de sucre en poudre
250 g de crème liquide entière bien froide et non allégée
3 petites feuilles de gélatine (petites comme celles de la marque Vahiné)

La gelée de mangue :
1  et 1/2 mangue
2 petites feuilles de gélatine
2 c à soupe de sirop de canne

 

Préparation :

La génoise :

Séparer le blanc des jaunes des 2 œufs.

Battre énergiquement ensemble les 2 jaunes et les 40 g de sucre en poudre.

bavarois-passion-mangue1 copie

Ajouter tout en continuant à battre les 40 g de farine puis 1 cuil. à café d’extrait de vanille.

Préchauffer le four à 180ºC.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs avec la crème en utilisant un fouet.

bavarois-passion-mangue1b copie

Effectuer un geste doux allant chercher dans le fond du saladier en remontant par le centre puis en raclant les bords et recommencer.

bavarois-passion-mangue2 copie

Huiler légèrement 6 emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre et les déposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé lui aussi.
J’utilise ce genre d’emporte-pièces :

Remplir chaque emporte-pièce avec la préparation de génoise sur environ 1 cm de hauteur.

bavarois-passion-mangue3 copie

Enfourner environ 5-6 min, la génoise est prête lorsqu’elle est légèrement dorée.

A la sortie du four, aplanir les gâteaux en appuyant légèrement dessus avec le poussoir fourni avec les moules.

bavarois-passion-mangue4 copie

Avec la lame d’un couteau, démouler les génoises mais en les laissant dans le moule une fois décollées, ceci pour éviter des problèmes lors du démoulage des bavarois par la suite…

Réserver.

 

La mousse du bavarois :

Récupérer 100 g de jus des fruits de la passion. Pour cela, couper en 2 les fruits, mettre la chair dans un mixeur, mixer grossièrement.

Vider la mixture obtenue dans un tamis et presser dessus avec une cuillère ou une spatule pour récupérer le jus.

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le jus de fruit de la passion avec les 125 g de sucre à feu doux dans une casserole.

bavarois-passion-mangue5 copie

Égoutter les feuilles de gélatine et les mélanger soigneusement avec le jus chaud. Éteindre le feu et laisser refroidir le temps de préparer la gelée de mangue.

Mettre les 250 g de crème liquide non allégée dans le récipient qu’on utilisera pour monter la crème chantilly par la suite au congélateur le temps de préparer la gelée.

Une fois le jus refroidi, sortir la crème du congélateur et fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.

Incorporer délicatement le jus de fruit de la passion à la crème chantilly en faisant le même geste que pour la génoise.

bavarois-passion-mangue8 copie

Remplir les emportes-pièces contenant la génoise presque jusqu’en haut. Essayer de faire le plus régulier et plat possible.

(De coté j’aurais pu faire mieux…)

bavarois-passion-mangue9 copie

Laisser prendre au frais le temps que la mousse devienne légèrement ferme (environ 1h).

 

La gelée de mangue :

Éplucher et couper la mangue en morceaux puis mixer soigneusement.

bavarois-passion-mangue6 copie

Passer la purée obtenue au tamis pour retirer les quelques filaments qui n’auraient pas été bien mixés.

bavarois-passion-mangue10 copie

Ajouter les 2 cuil. à soupe de sirop de canne, mélanger.

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.

Faire chauffer à feu doux la purée de mangue et incorporer les feuilles de gélatine égouttées.

bavarois-passion-mangue11

Laisser refroidir à température ambiante en attendant que la mousse de bavarois soit bien prise.

 

Finitions :

Répartir la gelée de manque sur les bavarois.

Remettre au frais au moins 4 heures. On peut réduire le temps de prise en mettant un peu au congélateur.

Un peu avant de servir, décorer de quelques fruits frais de votre choix.

Pour démouler je n’utilise pas de sèche-cheveux comme certains, ma technique consiste a tremper un torchon propre dans l’eau très chaude et à entourer les emportes-pièces avec le torchon pour chauffer légèrement le pourtour et pouvoir le démouler facilement.

Tremper à nouveau le torchon dans l’eau chaude pour chaque emporte-pièce.

Remettre au frais 30 min avant de servir très frais.

bavarois-passion-mangue

Remarque : Le bavarois peut-être servi avec un coulis de fruits de la passion (jus de fruits de la passion, sucre et gélatine).

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs :)

Donner une note
Recette :
Bavarois aux fruits de la passion et gelée de mangue
Publié le :
Note :
4 Based on 14 Review(s)

Vous aimerez aussi...

13 Responses

  1. Il est très beau!
    ptitecuisinedepauline Articles récents…Bûche au caramel et à la noix

  2. hardouin dit :

    excellent!gâteau réalisé pour mes collègues, il ne restait plus une seule miette! Habitant la Réunion, cette recette est idéale pour célébrer les fêtes de fin d’année. La recette est facile et pour une première j’étais très fière de mon gâteau beau et bon , merci!

    • karine karine dit :

      Bravo à vous et merci pour ce commentaire, contente d’avoir pu aider à faire plaisir :) Passez de très bonnes fêtes que pour ma part je passe aussi à la Réunion.

  3. nat dit :

    Je l’ai fait avec une mousse mangue, délicieux aussi

  4. Marjo dit :

    Bonjour,

    Est-ce que les proportions conviennent pour 1 seul gâteau (26 cms de diamètre) ?

    Merci

  5. Jeanne dit :

    Mais… Pour la mousse, il faut mixer les pépins avec ?

  6. Pierre dit :

    Merci pour cette recette ! Elle a eu beaucoup de succès :)

    J’habite à Taiwan, niveau climat ça doit être à peu près pareil que l’île Maurice, donc on a aussi des super fruits de la passion et des mangues. Le résultat était délicieux !

    J’ai eu un peu peur au moment de faire la crème fouettée car il fait très chaud ici, mais effectivement, en mettant crème et bol au congélateur, la crème a bien pris (il a quand même fallu de longues minutes au fouet électrique, puissance maxi).

    Bref, super recette, super saveurs ! Merci encore !

    • karine karine dit :

      Et oui c’est du mérite de faire de la pâtisserie dans les pays chauds !!!
      Vous pouvez aussi mettre le fouet au congélateur.
      Bonne journée

  7. marilene turam dit :

    J’ai fait cet entremet pour célébrer le jour de l’an. J’attends pour le démouler. Le goût est super

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

CommentLuv badge