Tarte aux fruits de la passion et éclats de caramel

Une succulente recette de tarte aux fruits de la passion et ses éclats de caramel croquant.

Pour un déjeuner avec des amis j’avais envie de faire un dessert à base de fruits de la passion puisque nous avons la chance d’en avoir beaucoup sur nos étales en ce moment dans notre belle ile Maurice.

C’est sur le site Cuisine AZ que j’ai trouvé une recette de tarte aux fruits de la passion qui m’a séduite. J’ai décidé de suivre la recette à la lettre mis à part pour la pâte, j’ai préféré faire ma pâte sucrée fétiche plutôt que la pâte indiquée dans la recette. Elle ne présente pas de difficulté mais j’ai eu un soucis par contre avec le caramel. Bizarrement il a en partie fondu après quelques heures au frais en attendant d’être servie. Pourtant la tarte était bien froide quand j’ai mis le caramel et j’ai ensuite conservé la tarte au réfrigérateur.

Nous nous sommes malgré tout régalés, c’était vraiment excellent mais j’aurai aimé avoir le coté croquant du caramel dur. Du coup, avec du recul, pour la finition caramel je me dis que ça pourrait être sympa de faire comme pour une crème brulée. Par contre dans ce cas le goût caramel sera bien présent. Si au contraire vous préférez sans caramel, la tarte sera aussi excellente et vous pourrez éventuellement l’accompagner d’un petit coulis de mangue.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
Pâte sucrée (peut être préparée la veille)*:
140g de beurre doux pas trop dur
75g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
250g de farine
le zeste d’un citron
* J’ai laissé ces quantités car cela évite de peser l’œuf et de n’en mettre qu’une partie mais il faut savoir que vous obtiendrez 540 g de pâte alors que 350 g suffisent, voir moins mais si vous voulez être à l’aise pour les bords il vaut mieux avoir des restes. Le surplus de pâte peut se conserver au congélateur bien filmé pour faire par exemple des tartelettes ou une plus petite tarte plus tard.

Pour la crème fruits de la passion :
200 g de jus de fruits de la passion filtré (environ 10 fruits)
4 œufs
150 g de sucre
200 ml de crème fraîche liquide

Pour le caramel :
100 g de sucre

 

Préparation :

La pâte sucrée citron :

Mélanger les 140 g de beurre et les 75 g de sucre glace à la main puis à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse.

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Ajouter l’œuf entier, mélanger.

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Ajouter les 25 g de poudre d’amandes, le sel et les 250 g de farine et le zeste d’un citron bien lavé.

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Travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Former une boule, bien filmer et laisser 1/4 d’heure au frais avant de l’utiliser.

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Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau (soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit en farinant bien votre plan de travail) et disposer délicatement dans le plat à tarte, un plat à fond amovible pour pouvoir démouler ensuite.

Piquer la pâte avec un fourchette.

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Découper un cercle de papier sulfurisé et le mettre dans le fond de tarte avec des haricots secs ou des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas.

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Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé et cuire encore 5 minutes.

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La crème passion :

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérer la chair des fruits. La réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

Filtrer le jus de passion avec une passoire fine pour retirer les pépins et récupérer 200 g de jus.

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Verser le jus dans un récipient et y battre les 4 œufs, les 150 g de sucre et les 200 ml de crème fraîche liquide.

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Verser sur le fond de tarte encore chaud.

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Cuire 30-35 minutes à 180ºC.

Sortir le plat du four et laisser refroidir.

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Le caramel :

Réaliser un caramel à sec en mettant les 100 g de sucre dans une assez grande casserole pour le faire caraméliser en chauffant à feu moyen jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.

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Verser le caramel liquide sur une feuille de papier sulfurisé  en une couche épaisse d’environ 2 mm et laisser durcir.
(Sur les photos j’avais fait fondre 200 g de sucre comme indiqué sur la recette d’origine mais j’en ai eu bien trop donc je pense que la moitié suffira largement)

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Superposer une seconde feuille de papier sulfurisé et écraser le caramel avec un pilon pour obtenir des éclats.

Décorer la tarte avec les éclats de caramel.

ATTENTION : Pour rappel comme indiqué dans mon introduction, ne pas mettre les éclats de caramel trop tôt pour éviter qu’ils fondent.

Servir bien frais !

VARIANTE : Si vous souhaitez tenter la version crème brûlée voici la marche à suivre :

Avant de servir, saupoudrer d’une fine couche de cassonade à l’aide d’un tamis et dorer au chalumeau pour obtenir une belle caramélisation.
(ici c’est une photo de crème brulée)

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Après quelques secondes sous le chalumeau, la couche de caramel va se durcir.

Déguster dans l’instant.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs :)

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Recette :
Tarte aux fruits de la passion et éclats de caramel
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