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Tarte amandine pommes cannelle de Cyril Lignac

Je vous propose aujourd’hui une recette de Cyril Lignac, un des célèbres chefs chouchous des français, que j’ai légèrement adaptée par rapport à l’originale… Miam, une délicieuse tarte amandine pommes cannelle !

Dans sa recette, Cyril Lignac utilise une pâte feuilletée que j’ai remplacée, pour ma part, par une pâte sucrée puisque j’en avais une déjà prête à l’avance qui m’attendait dans mon congélateur et aussi parce que je trouvais ça, à priori, plus sympa qu’une pâte feuilletée. Il s’agit de la pâte que j’utilise pour mes tartes au citron mais sans le zeste de citron.

Tous les ingrédients comme vous le verrez donnent envie et font saliver d’avance… Et avec la petite (plus petite dans ma recette que pour Cyril, lui en met 2 cuillères) touche de rhum New Grove Spiced tout droit venu de l’île Maurice, cela donne une pointe d’originalité à cette succulente recette.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pâte sucrée (peut être préparée la veille)*:
140g de beurre doux pas trop dur
75g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
250g de farine
* J’ai laissé ces quantités car cela évite de peser l’œuf et de n’en mettre qu’une partie mais il faut savoir que vous obtiendrez 540 g de pâte alors que 350 g suffisent, voir moins mais si vous voulez être à l’aise pour les bords il vaut mieux avoir des restes. Le surplus de pâte peut se conserver au congélateur bien filmé pour faire par exemple des tartelettes ou une plus petite tarte plus tard.

Crème amandine :
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amande
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
1 œuf entier + 1 jaune
1 cuil. à soupe de rhum (le chef en met 2)

Garniture :
3-4 belles pommes (le chef en met 5 mais 3 m’ont suffit)
1 cuil. à soupe de cassonade (le chef en met 2)
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre (le chef en met 1)

La pâte sucrée :

Mélanger les 140 g de beurre et les 75 g de sucre glace à la main puis à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse.

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Ajouter l’œuf entier, mélanger.

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Ajouter les 25 g de poudre d’amandes, le sel et les 250 g de farine.


Travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

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Former une boule, bien filmer et laisser 1/4 d’heure au frais avant de l’utiliser.

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La crème amandine :

Mettre l’oeuf et le jaune d’oeuf dans un saladier avec les 100 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter énergiquement.

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Ajouter les 100 g de poudre d’amande, les 50 g de beurre fondu et la cuil. à soupe de rhum. Bien mélanger.

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Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur de 3mm à l’aide d’un rouleau (soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit en farinant bien votre plan de travail) et disposer délicatement dans votre plat. La pâte est cassante mais on peut sans problème la « recoller »  avec les doigts.

Répartir la crème amandine sur la pâte.

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Préchauffer votre four à 180ºC.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles comme pour une tarte aux pommes.

Disposer délicatement et joliment les pommes sur la crème amandine.

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Mélanger la cuil. à soupe de cassonade et la 1/2 cuil. à café de cannelle. Saupoudrer la tarte avec ce mélange.

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Cuire 35 minutes environ.

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Laisser refroidir avant de déguster.

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