Sauce César du chef 3 étoiles Jean-Louis Palladin

recette sauce caesar

Alors je vous préviens tout de suite, ça c’est de la sauce César, une recette 3 étoiles !!! Une recette pour 6 tellement à tomber qu’on a tout manger à 4 dont deux enfants, c’est pour dire comme c’était bon !

Bon en même temps c’est normal c’est une recette de chef, celle de Jean-Louis Palladin, un chef 3 étoiles, qui nous est délivrée par un de ses amis, le chef Jean-François Piège, donc forcément…

Pour cette première réalisation j’ai du faire quelques petits écarts par rapport à la recette d’origine faute des bons ingrédients mais c’était top quand même.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 oeuf dur

1 jaune d’oeuf

35g de parmesan râpé

1 petite gousse d’ail

Jus de 1/2 citron jaune

20g de pâte d’anchois (remplacé par une petite boîte d’anchois et de câpres faute de pâte d’anchois de 30g)

7 cl d’huile de pépin de raisin (j’ai mis de l’huile de tournesol)

50g de crème liquide

Tabasco

Sauce Worcestershire (j’ai remplacé par quelques gouttes de sauce soja)

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

Mettre dans un mixeur le parmesan, l’ail, la crème d’anchois, l’oeuf dur, le jaune d’oeuf et mixer. (On peut aussi utiliser un mixeur plongeant, c’est ce que je ferai la prochaine fois car ce sera plus pratique pour ajouter l’huile)

Ajouter le vinaigre de Xérès et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Mélanger à la spatule et raclant la crème sur les bords du bol puis remettre à mixer 20 secondes.

Mettre le mixeur sur une vitesse lente.

Ajouter petit à petit l’huile.

Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, ajouter la crème liquide. Arrêter le mixeur. Ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco (doser selon votre goût), puis mixer une dernière fois.

Réserver au frais.

Pour servir:

Prendre des belles feuilles de salade, les mélanger doucement avec un peu de sauce, disposer dans les assiettes. Ajouter des copeaux de parmesan, des croûtons, un tour de moulin à poivre… et déguster !

Pour ma part j’aime la salade César, comme on la trouve le plus souvent dans les restaurants, c’est à dire avec du poulet donc j’ajoute des filets de poulet coupés en lamelles et grillés à la poêle sans matière grasse. Je sers le poulet chaud sur la salade.

Source : Jean-François Piège

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