Sauce César du chef 3 étoiles Jean-Louis Palladin

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Alors je vous préviens tout de suite, ça c’est de la sauce César (Caesar), une recette 3 étoiles !!! Une recette pour 6 tellement à tomber qu’on a tout manger à 4 dont deux enfants, c’est pour dire comme c’était bon !
Bon en même temps c’est normal c’est une recette de chef, celle de Jean-louis Palladin, un chef 3 étoiles, qui nous est délivrée par un de ses amis, le chef Jean-François Piège, donc forcément…
Pour cette première réalisation j’ai du faire quelques petits écarts par rapport à la recette d’origine faute des bons ingrédients mais c’était top quand même.

 

LA RECETTE

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 œuf dur
1 jaune d’œuf
35g de parmesan râpé
1 petite gousse d’ail
Jus de 1/2 citron jaune
20 g de pâte d’anchois (remplacé par une petite boîte d’anchois et de câpres  de 30g faute de pâte d’anchois)
7 cl d’huile de pépin de raisin (j’ai mis de l’huile de tournesol)
50g de crème liquide
Quelques gouttes de Tabasco®
1 ou 2 cuil. à café de sauce Worcestershire (on peut la remplacer par quelques gouttes de sauce soja)
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

 

Préparation :
Mettre dans un mixeur les 35 g de parmesan, la gousse d’ail, les 20 g de pâte d’anchois, l’œuf dur, le jaune d’œuf et mixer. (On peut aussi utiliser un mixeur plongeant, c’est ce que je ferai la prochaine fois car ce sera plus pratique pour ajouter l’huile)

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Ajouter la cuil. à soupe de vinaigre de Xérès et le jus du demi citron. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Mélanger à la spatule et raclant la crème sur les bords du bol puis remettre à mixer 20 secondes.
Mettre le mixeur sur une vitesse lente.

Ajouter petit à petit les 7cl d’huile.

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Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, ajouter les 50 g de crème liquide. Arrêter le mixeur. Ajouter 1 ou 2 cuil. à café de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco® (doser selon votre goût), puis mixer une dernière fois.
Réserver au frais.

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Pour servir:
Prendre des belles feuilles de salade, les mélanger doucement avec un peu de sauce, disposer dans les assiettes. Ajouter des copeaux de parmesan, des croûtons, un tour de moulin à poivre… et déguster !

Pour ma part j’aime la salade César, comme on la trouve le plus souvent dans les restaurants, c’est à dire avec du poulet donc j’ajoute des filets de poulet coupés en lamelles et grillés à la poêle sans matière grasse. Je sers le poulet chaud sur la salade.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Sauce césar du chef 3 étoiles Jean-Louis Palladin
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1 Response

  1. Sophie dit :

    Recette parfaite!
    Réalisée avec une bonne salade romaine bien croquante! Les invités ont adoré!! À refaire

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