Escalopes de veau parmigiana

recette escalope de veau parmigiana

Cette semaine nous nous sommes fait plaisir en nous achetant des escalopes de veau, et oui, pour vous en France ça vous semble surement bizarre ce que je viens de dire, mais ici à l’île Maurice, le veau est un produit rare donc forcément un peu cher.

Pour préparer ces escalopes je me suis lancée dans une recette italienne, les escalopes de veau parmigiana. J’ai été très à l’aise avec cette recette, moi qui suis pourtant plus pâtisserie, je me suis inspirée de plusieurs recettes sur internet et me suis lancée dans une improvisation qui a été couronnée de succès !

Servies avec des pâtes, nous nous sommes régalés, les escalopes étaient bien parfumées avec la sauce tomate maison et le basilic frais, la mozzarella fraiche fondue et légèrement gratinée accompagnée de parmesan, complétaient parfaitement la sauce.

Miam, miam !

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 escalopes de veau
1 gros oignon
80 ml de vin rouge
800 g de tomates concassées (2 boites moyennes)
2 gousses d’ail
3 grosse cuil. à soupe de farine
1 œuf
60 ml de crème liquide ou de lait
3 grosse cuil. à soupe de chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
1 boule de mozzarella
70 g de parmesan en copeaux
8 belles feuilles de basilic
huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Émincer l’oignon et hacher les 2 gousses d’ail.

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.

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Ajouter les 80 ml de vin rouge et faire réduire de moitié.

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Ajouter les 800 g de tomates concassées et l’ail haché. Saler et poivrer, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes en mélangeant de temps en temps.

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Pendant ce temps, préparer les escalopes.

Battre ensemble l’œuf et la crème ou le lait.

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Fariner les escalopes puis les tremper rapidement dans le mélange oeuf/crème. Saupoudrer de chapelure des deux cotés.

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Si vous souhaitez faire la chapelure vous-même, faire griller une tranche de pain de mie, la laisser durcir un peu puis la mettre en morceaux dans un mixeur et mixer finement.

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Cuire les escalopes panées 30 secondes de chaque coté dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver

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Préchauffer le four à 220ºC.

Lorsque la sauce tomate est prête, mettre dans un grand plat allant au four, un peu de sauce tomate dans le fond.

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Y déposer les escalopes et recouvrir du reste de sauce.

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Parsemer des 70 g de parmesan en copeaux et du basilic lavé et ciselé. Répartir la boule de mozzarella coupée en rondelles.

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Cuire 10-15 minutes le temps que le formage fonde et gratine légèrement.

Pendant ce temps faire cuire vos pâtes.

Servir bien chaud.

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