Cookies généreux comme Laura Petit

Une recette de cookies généreux et hyper gourmands comme ceux de la pâtissière Laura Petit

 MAJ nov 2016 : mise à jour de la photo finale pour une plus jolie et avec une meilleure lumière 😉

 

Après 3 jours à réfléchir, peaufiner et retoucher, je vous livre une recette de cookies très généreux et qui sortent un peu de l’ordinaire des pâtissiers du dimanche.

Pour réaliser la recette de cookies bien particulière d’aujourd’hui, j’ai dû d’abord passer pas mal de temps sur internet à lire et à visionner des articles sur la spécialiste française du cookie, Laura Petit de Scoop Me a Cookie, que j’ai découverte dans une vidéo de Christophe Michalak. La vidéo date certes un peu puisqu’elle est de 2012, c’était à l’occasion d’un numéro de l’émission le gâteau de mes rêves mais la gourmandise est intemporelle. Mister Michalak, on le sait bien, est très fort pour éveiller notre gourmandise avec ses commentaires enthousiastes sur ce qu’il goûte, et ça n’a pas loupé avec les cookies de Laura Petit ! J’ai donc décidé de retrousser mes manches et de me lancer…

En glanant des infos à droite à gauche, j’ai rassemblé le plus d’indications et d’astuces possibles sur les ingrédients et la technique de Laura. Je sais que concernant la préparation de base, je dois être très éloignée de sa recette secrète, car il est très difficile de trouver des informations fiables, et quand on lit ceci sur le site de Scoop Me a Cookie, on comprend pourquoi :  » Peaufinée pendant deux ans, la recette unique de Scoop Me a Cookie a été travaillée au gramme et au degré près pour obtenir ce juste équilibre d’un cœur moelleux, de bords croustillants et cette sensation de plaisir qui fond dans la bouche !  »

Je me suis donc concentrée sur la marque de fabrique de Laura, qui est la GÉNÉROSITÉ, le CROUSTILLANT et le MOELLEUX.

Ses cookies sont 2 fois plus gros que les cookies classiques, croustillants à l’extérieur et ultra moelleux à l’intérieur dans leurs premières heures de vie. Les toppings, les ingrédients tels que les pépites de chocolat, les noisettes, les bonbons ou tout ce que vous voudrez, sont déposés entiers ou en gros morceaux sur le dessus et ne s’amalgament pas dans la pâte pour rester en surface et donner ainsi un visuel encore plus gourmand qui se retrouvera bien-sur à la dégustation.

Laura dit : « Les toppings doivent être entiers pour procurer encore plus de sensation à la dégustation… »

Concernant la provenance des ingrédients je vous précise ce qui est utilisé pour fabriquer les cookies originaux selon le site officiel, mais je n’avais pas tout à ma disposition donc j’ai du m’adapter…

 

LA RECETTE

Ingrédients (pour 10 cookies de 90-100g):
200 g de beurre demi-sel AOC des Charentes (ou 200 g de beurre doux + 1/2 cuil. à café de fleur de sel)
220 g de sucre Vergeoise (sucre roux pour moi )
2 cuil. à café d’extrait de vanille liquide de Madagascar
2 gros œuf bio (170 g hors coquille)
360 g de farine OU 310 g de farine + 50 g de poudre d’amande
(d’après mes recherches il n’y a pas de poudre d’amande dans les ingrédients de Laura Petit mais n’ayant pas sa recette magique, je les préfère, ainsi que ma famille, avec de l’amande)

1 cuil. à café de levure chimique
100 g de chocolat noir (Valrhona de préférence)  grossièrement haché

Toppings :
Pour moi, certains avec des carreaux de chocolat noir et blancs, pour d’autres des noisettes torréfiées et caramélisées, ou encore des fruits secs, bref ce que j’avais sous la main et qui nous faisait envie à moi et ma tribu.
Laissez libre cours à votre imagination…

 

Préparation :

Fouetter au batteur électrique les 200 g de beurre bien mou coupé en morceaux jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.

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Ajouter les 220 g de sucre et fouetter encore pour que l’ensemble soit bien homogène.

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Ajouter les 170 g d’œufs entiers (2 ou 3 selon la taille) et les 2 cuil. à café d’extrait de vanille et mélanger à l’aide d’une spatule ou de la feuille d’un robot pâtissier.

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Ajouter les 360 g de farine (ou 310 g de farine + 50 g de poudre d’amande) et la cuil. à café de levure puis mélanger rapidement, juste le temps d’amalgamer le tout.

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A ce stade on peut choisir de garder la pâte nature, moi j’ai choisi d’intégrer des morceaux de chocolat mais on pourrait mettre aussi des noisettes comme Laure Petit.

Pour le chocolat donc, le hacher grossièrement et le mélanger à la pâte.

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Former un gros boudin avec la pâte, filmer et laisser reposer au moins 24 h au réfrigérateur pour que la pâte ne colle plus au moment de former les cookies.

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Le lendemain, préchauffer le four à 150-160ºC selon les performances de votre four.

Sortir la pâte du réfrigérateur et former des boules de 90 g à la main (utiliser une balance). Aplatir la pâte avant de former la boule pour éviter qu’elle ne soit trop dure au centre sinon à la cuisson le cookie aura du mal à s’aplatir en fondant (ce qui s’est passé pour ma première fournée). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone en les espaçant bien car le cookie va s’aplatir à la cuisson.

Déposer sur le dessus les ingrédients de votre choix en les enfonçant légèrement juste pour qu’ils ne tombent pas. Je rappelle que l’important pour Laura Petit est de les mettre entiers ou en gros morceaux.

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Cuire 15-16 minutes. A la sortie du four les cookies doivent être cuits à l’extérieur et presque crus à l’intérieur pour être bien moelleux une fois refroidis. Ne tombez pas dans le piège de faire cuire un peu plus si vous les trouvez trop crus à l’intérieur, ils vont continuer à cuire un peu en refroidissant. (au départ j’ai préféré cuire seulement 3 cookies pour bien maitriser la cuisson avant de tout cuire).

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster, concernant la dégustation justement voici quelques éclaircissements :

Dans une interview de 2011 au journal de femmes, Laura disait que le cookie a 3 vies :  » La première vie, c’est de la sortie du four jusqu’à 3h après, les cookies sont à la fois croustillants, mous et fondants ! C’est ce cookie que je veux proposer lorsque j’aurai ma boutique. La seconde vie, c’est entre 4h et 4 jours : le cookie est encore bon à consommer. La troisième vie, c’est entre 4 et 10 jours. Le cookie peut être consommé mais plutôt comme un gâteau sec. « 

Et pour finir voici un des cookies présenté dans le e-shop de Scoop me a cookie :

cookie-banane-chocolat

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs :)

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Recette :
Cookies généreux comme Laura Petit
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9 Responses

  1. Article très intéressant.
    Cookies très gourmands.
    Bonne journée !
    Fraise&Chocolat Articles récents…Charlotte au chocolat avec compotée de poire

  2. Ils sont bien tentants ces cookies !
    LadyMilonguera Articles récents…Boeuf haché aux herbes fraîches

  3. Aly dit :

    Délicieux! J’ai eu un peur pour la cuisson car c’était un peu coulant au milieu mais en refroidissant c’était parfait. Miam!

  4. Arthur dit :

    Joli article ! Je cherche également depuis quelques semaines à reproduire ces fameux cookies. Je glâne des informations ici et là. Je testerai demain votre recette. Par contre, ce qui me fait croire que vos cookies sont loin de la fameuse recette, c’est leur couleur claire. Savez-vous pourquoi sont-ils si clairs ? Est-ce parceque vous n’avez pas utilisé de vergeoise ?
    De plus, je pense qu’un des éléments secrets est le fromage blanc, ou un de ses dérivés… N’avez-vous pas trouvé d’informations à ce sujet ?

    Merci !

    • karine karine dit :

      Bonjour Arthur, pour la couleur je ne sais pas, peut-être la vergeoise effectivement. J’ai hésité à utiliser du sucre melassé de l’île Maurice bien noir et collant pour la remplacer, il faudrait que je teste pour voir ce que ça donne niveau couleur en attendant de trouver de la vergeoise…
      Pour le goût on a préféré la fournée avec la poudre d’amande mais comme je n’ai jamais eu l’occasion de goûter ceux de Laura Petit ce n’est pas évident de savoir le résultat que je suis censée atteindre.
      Je n’ai rien lu à propos du fromage blanc non.
      En tout cas c’est surement une recette que je reviendrai mettre à jour au fur et à mesure de mes essais. Le côté généreux du cookie a séduit mes enfants alors qu’ils n’étaient pas emballés quand ils m’ont vu les préparer…
      Dites-moi ce que donneront vos essais 🙂
      Bonne journée

      • Arthur dit :

        Merci pour votre retour.
        Il est possible de commander des cookies sur le site de laura petit, je vous conseille de le faire pour que vous puissiez essayer d’analyser la recette de plus près ! Bonne journée

        • karine karine dit :

          Merci pour l’idée mais cela m’étonnerait qu’elle livre à l’île Maurice 😉 Et oui je vis un peu loin de la France d’où le fait que je sois souvent obligée de faire avec les ingrédients qui sont à ma disposition ici !

  5. Thaïs dit :

    Bonsoir,
    Votre recette est très bonne mais malheureusement ces cookies ne ressemblent pas du tout à ceux de Laura Petit (pour en être une grande fan). Cette recette donne une texture plus « sablée », épaisse (et ce malgré différents temps de cuisson). On ne retrouve pas le côté coulant et fondant de ceux de Laura Petit.

    Merci qd même pour cette recette délicieuse !!

    • karine karine dit :

      Merci pour votre commentaire, j’espère avoir l’occasion d’aller à Paris goûter ceux de Laura Petit pour comparer un jour moi aussi. L’idée ici était aussi de les faire généreux comme les siens et de respecter ses conseils de cuisson pour des cookies moelleux.

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