Brioche vendéenne facile

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Comme promis voici la recette de la brioche vendéenne facile, trouvée sur le site Journal des femmes, testée et surtout approuvée à la maison par toute la famille, à tel point qu’à peine la première terminée, une seconde était déjà en train de lever… Et oui ma fille ne veut plus que j’achète celle de la boulangerie, elle préfère la mienne :)))
Je dois bien avouer que ça me fait super plaisir vu que j’avais eu avant pas mal de déboires avec mes brioches…

Et oui, c’est donc une brioche sans goût de levure – enfin pour moi ! – grâce à la levure de boulanger Vahiné super active qui m’a sauvée de mes échecs en ce qui concerne les pâtes levées. Pour ceux qui n’auraient pas suivi, je vous explique tout ça dans ma recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat

La recette du jour est donc une recette riche de mes deux expériences car j’ai effectué des modifications pour ma deuxième tentative et je pourrais donc vous donner encore plus de conseils…

Pour finir avec le blablatage, je dirais que cette recette est un peu longue, forcément avec les temps de levées, mais je vous garantis à l’arrivée une brioche très parfumée et délicieuse pour le petit déjeuner et le goûter…

MAJ janvier 2018 : Ce week-end j’ai réalisé 2 petites brioches avec cette même recette plutôt qu’une grosse brioche tressée de près d’un kilo qui a tendance à sécher et durcir un peu au bout de 3-4 jours. J’ai ajouté les photos dans le déroulé de la recette.

LA RECETTE 

Ingrédients (pour une brioche de 900 g environ)

500 g de farine T45
120 g de sucre en poudre
75 g de beurre
2 sachets de levure de boulanger  super active Vahiné (environ 10g)
2 œufs
130 g de lait
2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
1 cuil. soupe de rhum (facultatif, je n’en ai pas mis dans ma 2ème et la brioche est toujours parfumée)
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 1 et demi (indispensable)
2 pincées de sel fin
1 gousse de vanille
un peu de lait pour la dorure

 

Préparation :

Couper la gousse de vanille en deux et gratter avec un couteau pour récupérer les grains. Mettre à infuser les grains et la gousse dans une casserole avec 130 g (13cl) de lait en portant le lait à ébullition. Arrêter le feu dès que le lait commence à bouillir et laisser infuser 5 min.

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Filtrer le lait et retirer la gousse de vanille, mettre de coté 30 g de lait.

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mettre les 500 g de farine, les 120 g de sucre en poudre, les 75 g de beurre mou coupé en morceaux, les 2 œufs entiers et les 2 pincées de sel fin.

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Pétrir à vitesse minimum ou à la main en ajoutant les 100 g de lait petit à petit à la cuillère, pétrir en tout 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit récipient diluer les 2 sachets de levure dans les 30 g de lait. Ajouter les 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide, la cuil. soupe de rhum (facultatif) et la cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou 1 cuillère et demi si vous voulez plus d’arôme de fleur d’oranger, je précise que j’utilise de la fleur d’oranger achetée au Maroc et de très bonne qualité).

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Ajouter ce mélange à la pâte, pétrir à vitesse 1 pendant 20-25 minutes (le pâton va progressivement se décoller de la paroi).

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Laisser dans la cuve du robot et couvrir d’un torchon propre qui ne doit pas toucher la pâte.

Laisser reposer au moins 2h30 dans un endroit tiède, près d’un radiateur ou bien dans un four éteint que vous aurez au préalable préchauffé légèrement pour qu’il soit tiède (pour le coup ma cuisine à 30º est idéale, je laisse lever à température ambiante).

La pâte doit au moins doubler de volume, prolonger le temps de repos si nécessaire (dans la recette d’origine on préconise 6h de repos, c’est ce que j’avais fait pour ma première mais du coup le pâton était moins volumineux).

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Fariner le plan de travail et diviser le pâton en 3 morceaux de 300 g chacun.

Dégazer la pâte en l’écrasant bien avec les mains à plusieurs reprises et former ensuite 3 boudins.

MAJ janvier 2018 : si vous souhaitez faire 2 brioches, séparer le pâton en 2 puis faire 3 boules avec chaque moitié et les disposer dans 2 moules à cake beurrés et farinés.

Version 1 :

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Version 2 : avant et après la levée

Version 1 : Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, tresser les 3 boudins pas trop serrés pour que la pâte puisse encore lever ensuite.

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Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure, ma deuxième brioche a levé 2 heures car j’étais sortie et elle est plus aérée (je pense que l’étape du dégazage avant de tresser que j’ai réaliser plus soigneusement la 2nde fois, a son importance).

Préchauffer le four à 180ºC.

Dorer la brioche au pinceau avec du lait, procéder délicatement sans appuyer sur la brioche pour ne pas la faire dégonfler…
(sur la photo j’ai utilisé un jaune d’œuf et du lait mais j’ai préféré la technique avec le lait uniquement car la dorure est plus uniforme et sans coulures)

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Cuire 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson. Dès que la brioche a une jolie couleur (au bout de 15 minutes pour moi) recouvrir de papier aluminium et terminer la cuisson.

Version 2 à la sortie du four :

Laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez conserver la brioche à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Brioche vendéenne facile
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3.51star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)

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9 Responses

  1. Avatar Julie P dit :

    La mie a l’air parfaite! Bravo

  2. karine karine dit :

    Merci Julie 🙂

  3. Avatar Aly dit :

    Extra! J’avais déjà essayé énormément de recettes sans succès et mes brioches étaient toujours compactes et … mauvaises, mais avec ta recette nous avons enfin pu nous régaler! Mille merci!

  4. Avatar Brigitte Case dit :

    Je suis à la recherche d’une bonne recette de brioche vendéenne, mais les informations laissent à désirer. J’explique:

    “2 sachets de levure de boulanger super active Vahiné” ne me dit rien, car j’habite à l’étranger. Il me faudrait des informations précise, soit 50 gr de levure fraiche our 50 gr de levure en grain. Les sachets n’existe pas chez moi.
    🙁

    • karine karine dit :

      Bonjour Brigitte, vous pouvez faire cette recette avec 25g de levure fraîche sachant qu’un sachet de Vahiné pèse 4,6g et qu’il faut environ 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche.
      Bonne journée

  5. Avatar Lisa dit :

    Bonjour , tout d’abord merci pour cette recette qui à l’air excellente. J’ai suivi étape par étape avec les mêmes ingrédients ( sauf la fleur d’oranger que je n’avais pas dans mon placard ) et ma pâte ne lève pas. Ça fait 24h que j’attend désespérément qu’elle gonfle , elle n’a pas du tout doublé de volume, je l’ai bien recouverte dans un endroit chaud pourtant je ne comprends pas :/

    • karine karine dit :

      Bonjour Lisa, il est possible que vous ayez laissé votre pâte à lever trop longtemps et qu’elle soit retombée. Que ce soit le cas où non, je vous conseille de la pétrir à nouveau un peu et de retenter de voir si elle gonfle, pour aider vous pouvez préchauffer votre four à 50 degrés, puis l’éteindre et y mettre votre pâte à lever. Surveillez au bout de 30 minutes si elle a commencé à gonfler.

  6. Avatar Benedicte dit :

    Testée ce soir. C’est une merveille. La mie est parfaite. Tout le monde est fan à la maison

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