Biscuit de Savoie par Christophe Michalak

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Aujourd’hui j’inaugure ma nouvelle cuisine dans notre nouvelle maison, une cuisine bien fonctionnelle comme j’aime avec un grand îlot central pour pouvoir cuisiner dans de bonnes conditions et ça c’est vraiment important pour moi, une cuisine trop petite ne me donne pas envie ! Pas vous ?

Pour cette première, j’ai choisi une recette tirée du livre Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak.

Il s’agit du biscuit de Savoie, un délicieux gâteau léger, aérien et hyper moelleux qui sera parfait pour servir à l’heure du thé ou du gouter.

La recette est assez facile, avec des ingrédients de tous les jours, il faudra juste bien faire attention à la cuisson. Le chef Michalak dit : “trop cuit, votre biscuit aura le goût d’omelette, pas assez… ce sera pire !!!

Ça fait un peu peur mais au final je n’ai eu aucune difficulté avec la cuisson.

Le chef conseille de le servir avec une crème anglaise, de la confiture ou de la pâte à tartiner mais moi je le trouve déjà excellent nature !!!

Mon conseil supplémentaire serait de le déguster assez rapidement après qu’il ait tiédi pour bien profiter du coté légèrement croustillant du dessus du biscuit.

 

LA RECETTE

Ingrédients (pour 3 biscuits de diamètre 8 cm par 4 cm de haut)
(j’ai divisé les proportions du chef par 3 qui lui du coup obtenait 3 biscuits pour 12 personnes mais la taille des moules n’était pas précisée dans la recette)
33 g de jaunes d’œufs (2)
70 g de blancs d’œufs (2)
60 g de sucre en poudre (50 + 10 g)
18 g de farine T55 (je n’avais de de la T45 et ça fonctionne bien aussi)
16 g de fécule de maïs
16 g de fécule de pomme de terre
(j’ai utilisé 32 g de fécule de maïs)
1,6 g de levure chimique
1 gousse de vanille
1 petite pincée de fleur de sel
le zeste d’une orange bio
une peu de beurre pour les moules
un peu de sucre en poudre pour les moules

Préparation :

Préchauffer votre four à 220ºC.

Dans un saladier, fouetter les 33 g de jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Dans un autre plat, tamiser les 18 g de farine , les 16 g de fécule de maïs, les 16 g de fécule de pomme de terre et les 1,6 g de levure chimique.

Ajouter les graines de la gousse de vanille et incorporer le tout aux jaunes en mélangeant bien.

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Ajouter le zeste de l’orange bien lavée, mélanger encore.

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Au batteur monter les 2 blancs d’œufs avec les 10 g de sucre en poudre et la petite pincée de fleur de sel.

Beurrer et sucrer les moules. Si vous utilisez comme moi des moules sans fond, mettre aussi du beurre et du sucre sur le papier sulfurisé ou vous mettrez vos moules.

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Incorporer délicatement en 2 fois les blancs à l’autre préparation. Pour ma part j’utilise un fouet pour mélanger (PAS FOUETTER) ce qui permet d’incorporer les blancs plus facilement.

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Répartir l’appareil dans les moules.

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Mettre au four et baisser tout de suite la température à 160ºC.

Cuire environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Je vous conseille de piquer le centre d’un des biscuits avec la lame d’un couteau au bout de 15 minutes pour voir où en est la cuisson. Les biscuits sont prêts lorsque la lame ressort sèche (au bout de 18 minutes pour moi).

Laisser tiédir puis démouler en vous aidant éventuellement d’un couteau.

Déguster assez rapidement après refroidissement.

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Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Biscuit de Savoie par Christophe Michalak
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2 Responses

  1. J’aime beaucoup ces gâteaux, ils sont tellement moelleux et léger!

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