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Les basiques

Béchamel

Un basique facile à préparer et simple comme bonjour si en plus on le prépare avec le Cooking chef 🙂

Il s’agit de la béchamel, indispensable pour réaliser de bons gratins ou lasagnes par exemple.

Je vous propose ici la recette avec le Cooking chef ou sans.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 1/2 litre) :

30 g de beurre pommade

40 g de farine tamisée

1/2 litre de lait (pour plus de saveur on peut au préalable faire infuser le lait avec par exemple de l’ail et un bouquet garni)

1 cuil. à café de noix de muscade en poudre

sel, poivre

20 g de gruyère râpé (facultatif)

Préparation :

Mettre les 30 g de beurre pommade en morceaux dans le bol du robot ou dans une casserole à fond épais.

Installer le batteur souple et le couvercle anti-projection ou munissez-vous d’un petit fouet.

Régler la température sur 80ºC, la vitesse sur mélange 1 et le minuteur sur 4 minutes ou mettre à chauffer à feu doux, quand le beurre est presque entièrement fondu ajouter les 40 g de farine tamisée (vous pouvez la tamiser avec une fourchette dans un bol au préalable pour que ce soit plus simple). Mélanger sans cesse jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée au beurre.

Augmenter la température à 100ºC, minuteur sur 6 minutes et vitesse sur 1 (appuyer sur P le robot se met en sécurité et sonne). Ajouter doucement le lait (en filtrant si vous l’avez fait infuser avec quelque chose). Mélanger sans s’arrêter pour que ça ne colle pas au fond de la casserole. Avec le cooking chef on peut, en milieu de cuisson, arrêter le robot et mélanger un peu le fond avec une cuillère en bois.

Tout en mélangeant, saler, poivrer et ajouter la cuil. à café de muscade. Lorsque la béchamel est presque prête, ajouter les 25 g de gruyère si vous le souhaitez et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une belle consistance crémeuse.

Utiliser tout de suite la béchamel dans votre recette.

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