Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)

Print Friendly, PDF & Email

La recette du jour, j’en salive encore, ce que je me suis régalée avec ce plat de rognons de bœuf sauce Vermouth !

Je me doute que tout le monde ne sera pas emballé par cette recette, vu qu’il s’agit de cuisiner des abats, mais moi j’adore ! Et il faut dire que la sauce est vraiment extra.

Servi avec une purée maison, c’était miam, même les enfants ont aimé 🙂

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de rognons de boeuf
1 oignon
6-8 champignons de Paris (selon la taille)
5 cuil. à soupe de Vermouth ou de vin de Madère
20 cl de bouillon de bœuf
40 g de beurre
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe de farine
Huile d’olive
Sel, poivre

 

Préparation :

Émincer l’oignon. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle. Commencer à cuire les oignons à feu moyen.

Laver les champignons et les couper en gros morceaux. Lorsque les oignons commencent à s’attendrir, ajouter les champignons. Cuire encore quelques minutes le temps que les oignons et champignons soient tendres. Réserver.

Pendant ce temps, rincer les rognons à l’eau froide.

Retirer le nerf blanc du milieu en essayant de ne pas trop abimer les rognons. Couper ensuite les rognons en morceaux.

Faire fondre 40 g de beurre dans le wok puis y faire cuire les rognons environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les 2 cuil. à soupe de farine et mélanger tout de suite. La farine permettra par la suite à votre sauce d’épaissir plus facilement.

Laisser blondir (colorer) quelques instants.

Ajouter la cuil. à soupe de moutarde, arroser avec les 5 cuil. à soupe de Vermouth et mélanger. Ajouter enfin les 20 cl de bouillon de bœuf, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis ajouter les oignons et champignons. Laisser réchauffer à feu moyen quelques minutes puis servir chaud avec une purée maison ou des pâtes par exemple.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs :)

Donner une note
recipe image
Recette :
Rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère)
Publié le :
Note :
31star1star1stargraygray Based on 6 Review(s)

Vous aimerez aussi...

5 Responses

  1. Avatar Anaëlle dit :

    Bonjour,
    Je vous remercie pour cette recette, j’adore les rognons. Pas mes enfants en règle générale, mais là ils ont tout mangé.
    La sauce a fait la différence☺.

  2. Avatar cholley dit :

    Bonjour,
    votre recette est très bonne je l’ai faite avec des rognons de veau , c’est succulent merci.

  3. Avatar Cherid dit :

    Bonjour votre recette est très bien par contre si je peux me permettre, avant de mettre la farine, il est plus judicieux de dégraisser le wok en enlevant toute la matière grasse de cuisson, votre sauce n’en sera que meilleure. Bonne continuation

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *