Catégories
Garniture

Gratin dauphinois

Hier je me suis lancée dans un grand classique que j’adore et que pourtant, après un premier essai pas du tout concluant il y a quelques années déjà,  je n’ai jamais retenté. Oui c’est bête je sais !

Ce classique c’est le gratin dauphinois.

Et bien voilà, la bêtise est rattrapée et cela grâce à ma voisine Dolorès qui m’a parlé de son gratin 20/20 qui m’a bien intrigué j’avoue.

Ah ah, je sens que vous êtes intrigués vous aussi… Et bien en fait c’est une cuisson en 2 temps, moi qui croyais que le gratin se cuisait uniquement au four, bah pas du tout ! La technique ici est de cuire moitié dans une casserole et moitié au four, en fait dans la version de Dolorès c’est 20 minutes + 20 minutes, d’où son nom 🙂

Moi vous verrez que j’ai un peu changé les temps de cuisson…

En tout cas le gratin était délicieux, bien crémeux et goûteux, un bonheur qui m’a définitivement réconciliée avec cette recette !

LA RECETTE

<em><strong>Ingrédients (pour 6 personnes) :

1,2 kg de pommes de terre

40 cl de lait entier

40 cl de crème liquide

40 g de beurre

noix de muscade fraîchement moulue (ou en poudre)

4 gousses d’ail (ou plus si vous aimez très aillé) + 1 pour frotter le plat

50 g de gruyère râpé (facultatif)

&nbsp;

Préparation :

Éplucher puis laver les pommes de terre avant de les couper en rondelles.

Au robot, couper les pommes de terre en rondelles (environ 2 mm d’épaisseur) et les disposer dans une grande casserole sans les laver à nouveau pour ne pas ôter l’amidon qui constitue un des principaux nutriments énergétiques de la pomme de terre.

Recouvrir de 40 cl de crème liquide et 40 cl de lait entier (cela doit recouvrir les pommes de terre comme sur la photo, ajouter un peu plus de crème et de lait si besoin).

Hacher les 4 gousses d’ail et en répartir la moitié sur les pommes de terre.

Saupoudrer de noix de muscade. Saler et poivrer.

Mélanger délicatement puis renouveler l’opération avec le reste d’ail et encore un peu de noix de muscade (plus ou moins selon le goût).

Ajouter les 40 g de beurre coupés en morceaux.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant délicatement de temps en temps pour que le fond ne colle pas.

Frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.

Verser doucement les pommes de terre dans le plat et bien répartir l’ensemble de la préparation. Bien laisser refroidir pour que les saveurs se diffusent bien. A ce stade si vous estimez qu’il n’y a pas assez de sauce dans le plat vous pouvez rajouter un peu de crème liquide.

Préchauffer le four à 180ºC.

Saupoudrer d’un peu de gruyère râpé si vous le souhaitez.

Cuire 25-30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.

A table !

Répondre à Anonyme Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *