Pâte sucrée à l’amande par Christophe Adam

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Hier ma fille s’est lancée dans une tarte aux fraises pour satisfaire sa propre gourmandise, Ooohh 🙂

Nous avions décidé d’utiliser deux recettes de chefs pour la réaliser. La pâte sucrée à l’amande de Christophe Adam donc, tirée de son livre de recettes Tartelettes que j’ai ramené dans mes bagages cet été après un passage dans sa boutique où je suis tombée en extase (et ma fille aussi) en dégustant un de ces éclairs, hummm !!! Et la crème pâtissière de Christophe Michalak, par défaut pour tout dire car je voulais faire une recette 100% Christophe Adam avec sa crème pâtissière légère mais il me manquait la crème liquide pour faire la crème fouettée…

Bref ce sera pour la prochaine fois car de toute façon on a eu un raté avec la crème pâtissière qui a un peu accrochée et donc n’était pas présentable même si elle était très bonne. Du coup au lieu de vous livrer la recette de la tarte aux fraises aussi, je me contenterai aujourd’hui de celle de la pâte sucrée qui doit de toute manière faire partie de vos basiques !

LA RECETTE

Ingrédients (pour 500 g de pâte sucrée) :
MAJ : Avec les 500 g de pâte j’ai pu faire une tarte de 27 cm de diamètre et 3 tartelettes de 10 cm de diamètre.

125 g de beurre mou
85 g de sucre glace
1 gousse de vanille
25 g de poudre d’amandes
2 g de sel
1 œuf à température ambiante
210 g de farine

 

 Préparation :

Couper les 125 g de beurre mou en morceaux et les mettre dans un saladier.

Ajouter les 85 g de sucre glace en le tamisant directement sur le beurre.

Récupérer les graines de la gousse de vanille et les ajouter au reste.

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Ajouter les 25 g de poudre d’amandes et les 2 g de sel.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

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Ajouter l’œuf entier, bien mélanger.

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Ajouter les 210 g de farine en la tamisant au-dessus comme pour le sucre.

Mélanger à nouveau sans trop travailler la pâte, juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

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Envelopper la pâte dans un film étirable et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser pour vos tartes sucrées.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs :)

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Recette :
Pâte sucrée à l'amande par Christophe Adam
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