Osso Buco à la milanaise de Guy Antoine

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Aujourd’hui je publie la deuxième recette dans la toute nouvelle rubrique “les recettes des copains” et cette fois c’est notre ami Guy Antoine qui s’y colle et qui se prend tellement bien au jeu qu’il m’a envoyé 2 recettes !!! Je vous garde la seconde au chaud pour plus tard…

Guy Antoine, il faut le savoir est un très bon cuisinier qui nous a maintes fois régalé de bons petits plats… Je me rappelle notamment son homard à l’armoricaine, un régal !

Aujourd’hui il nous propose un autre plat en sauce, l’Osso Buco à la milanaise qui me fait saliver rien qu’a en recopier la recette ! Servi en plus avec de délicieuses tagliatelles fraîches maison, j’aurai bien aimé qu’il nous prépare ça quand il était en vacances chez nous il n’y a pas si longtemps…. Mais non, monsieur a préféré se prélasser dans la piscine en sirotant un (des) bon petit verre de rhum arrangé 😉

Allez, tu te rattraperas quand on passera par chez toi !!!

En attendant je te remercie pour cette délicieuse recette 🙂

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 tranches de jarrets de veau (250 g)
5 belles tomates ou 350 g de tomates concassées
2 carottes émincées
2 gousses d’ail haché
2 oignons émincés
2 gros champignons de Paris
10 cl d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
une branche de sauge
2 cuil. à café de fond de veau
2 anchois
le zeste d’un 1/2 citron
1/2 botte de persil frisé
sel et poivre (voire sel de céleri)

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Préparation

Si vous avez opté pour des tomates fraîches, plonger les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante puis les peler et épépiner. Les couper ensuite grossièrement en morceaux en conservant le jus.

Émincer les oignons, les carottes et les champignons, hacher l’ail.

Fariner les jarrets.

Dans une cocotte, faire chauffer les 10 cl d’huile d’olive puis dorer les jarrets 3 minutes de chaque côté.

Retirer la viande et réserver.

Faire dorer les oignons et les carottes émincées avec l’ail haché dans le jus de cuisson. Ajouter une pincée de sel (sel de céleri si vous en avez pour le parfum). Mélanger régulièrement pour ne pas brûler les oignons.

Après 10 minutes, déglacer avec les 15 cl de vin blanc, puis ajouter les champignons émincés et les tomates concassées.

Faire réduire la sauce 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les jarrets, les 2 feuilles de laurier, la branche de sauge, les 2 cuil. a café de fond de veau et poivrer à votre convenance.

Poursuivre la cuisson en mode pression vapeur en cocotte (35 minutes) ou en cocotte ouverte (1h).

Récupérer le zeste du 1/2 citron, hacher les anchois et le persil finement.

En fin de cuisson, ajouter l’anchois et le zeste et cuire encore 5 minutes.

Servir chaud parsemé de persil haché et accompagné de pâtes fraîches type tagliatelles, spaghettis ou penne rigatti avec du parmesan râpé pour les gourmands.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Osso buco à la milanaise
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