Pâte sucrée de Olivier Bajard

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Une recette à avoir dans sa liste de basiques, la pâte sucrée, celle que je vous propose aujourd’hui est la recette du chef Olivier Bajard issue de son livre “Les ateliers sucrés d’Olivier”.

Cette pâte sucrée est vraiment top et m’a définitivement fait oublier la pâte brisée classiquement utilisée pour les tartes sucrées, elle est bien meilleure, facile à réaliser et se modèle aisément. On peut la parfumer du zeste d’un citron pour des tartes fruitées ou autre…

 

LA RECETTE

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 8 cm) :

2 x 45 g de farine type 55
5 g de miel de romarin (ou autre si on en a pas)
20 g de sucre glace
50 g de beurre pommade
20 g d’oeuf (environ 1/2 oeuf battu)
15 g de poudre d’amandes
1 g de sel

 

Préparation : 

Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace, le miel, et la poudre d’amandes, puis bien blanchir le mélange pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les 45g de farine, et mélanger sans insister.
Ajouter l’oeuf et le reste de farine, et les incorporer toujours sans insister, on s’arrête dès que la pâte est amalgamée.
Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au frais 30 minutes avant de l’utiliser.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Pâte sucrée de Olivier Bajard
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