Verrines craquantes fruits de la passion chocolat

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Aujourd’hui je vous propose un dessert en grande partie sorti de mon imagination et un peu inspiré par d’autres recettes.

Vivant à l’île Maurice, je ne pouvais pas ne pas faire un dessert autour du fruit de la passion ! Nous le trouvons ici très facilement et surtout c’est un fruit que la plupart des gens adorent et qui se marie avec beaucoup de saveurs.
L’idée de base m’est venue après avoir réalisé la recette des macarons Mogador de Pierre Hermé. J’ai trouvé sa ganache tellement délicieuse que j’avais envie de la réutiliser dans un autre dessert.
Ça aurait pu être dans une dacquoise, ce que je ferais sûrement un jour, mais aujourd’hui ce sera dans une verrine de ma composition. Je l’ai baptisée verrines craquantes passion chocolat.

J’espère que ça vous donnera envie d’essayer et que vous aimerez !

Pour cette recette il faudra vous y prendre la veille pour préparer la ganache et la chantilly. Vous pourrez préparer aussi la pâte de crumble la veille et ainsi il ne vous restera plus que le dressage à faire.

 

LA RECETTE

Ingrédients (pour 6 verrines) :

La ganache (à préparer la veille) :
200 g de crème liquide entière
125 g de jus de passion (environ 5-6 fruits de la passion)
275g de chocolat au lait (40% cacao)
50g de beurre à température ambiante

La pâte à crumble :
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre

La crème chantilly citron (à préparer la veille) :
100 g de mascarpone bien froide
25 g de sucre en poudre
40 g de jus de citron jaune
150 g de crème liquide entière bien froide

Dressage :
6 fruits de la passion

 

Préparation :

La crème chantilly citron :
Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur.
Presser le jus d’un gros citron.
Dans le bol froid, mettre les 100 g de mascarpone, les 150 g de crème, les 25 g de sucre glace.
Fouetter jusqu’à ce que la crème prenne bien et incorporer le jus de citron, continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly en diminuant progressivement la vitesse.
Transvaser rapidement dans un récipient hermétique et réserver au frais jusqu’au lendemain si possible. La chantilly sera ainsi plus légère et les arômes de citron plus développés.

La ganache :

Couper le beurre en morceaux et hacher le chocolat au couteau. Couper les fruits de la passion en deux, les vider et tamiser la chair pour obtenir 125 g de jus.

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Porter la crème à ébullition d’un coté et le jus de passion de l’autre.

Faire fondre à demi le chocolat haché dans une casserole au bain-marie.

Verser en 3 fois la crème puis le jus chaud sur le chocolat  (il est normal que la ganache tranche à cette étape, il faut continuer à mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange homogène).

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Incorporer ensuite peu à peu les morceaux de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

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Verser dans un plat, couvrir d’un film au contact et garder au réfrigérateur jusqu’à lendemain.

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Pour une ganache encore plus légère, la fouetter au fouet électrique quelques instants avant de dresser.

 

La pâte de crumble :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les 100 g de farine et les 100 g de sucre.
Incorporer avec le bout des doigts le beurre pas trop dur coupé en morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
(Si le beurre est trop mou vous aurez, comme sur la photo ci-dessous, une pâte pas vraiment sableuse. Et oui, c’est qu’il fait chaud chez moi !)
Repartir ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes en surveillant la fin de cuisson.

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Laisser refroidir un peu puis casser grossièrement le « gâteau » obtenu avec les mains et plus finement ensuite avec un pilon.

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Réserver dans un endroit sec jusqu’au moment du dressage.

 

Le dressage :
Dans 6 verrines, disposer une couche de crumble,

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une couche de ganache chocolat/passion (avec une poche à douille pour plus de facilité), les graines d’un fruit de la passion par verrine,

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Terminer avec la crème chantilly citron au préalable transférée dans une poche munie d’une douille spéciale chantilly ou cannelée selon l’effet voulu.

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Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir bien frais.

 

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂

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Recette :
Verrines fruits de la passion chocolat
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